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一， |
阿拉伯胶粉应用领域 |
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香精香料----用于乳化香精的乳化稳定；固体粉末香精的微胶囊成膜剂以防止氧化及延长风味品质。
制 药----利用其乳化，稳定及成膜特性，用于制药稳定助剂。膏药及药丸的粘着剂
化 妆 品----用于各种奶液，面露；利用其增加粘度，润滑度及成膜特性。
食品工业----典型应用：
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产 品 应 用
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功能
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用量
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可乐型饮料 |
软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力
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0.1-.0.5%
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微胶囊粉末香精粉状油
(精油
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喷雾干燥生产微胶囊
中的成膜剂以防止产品氧化，延长风味保质期，喷雾干燥生产油粉中的成膜剂 |
油含量的
1-2倍 |
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巧克力，尖果仁 |
上光剂/成膜剂
(提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化)。
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用30%胶液喷雾
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糖果，奶糖；胶姆糖；咳嗽糖
无糖糖果
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用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效的乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。
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30-50%
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烘焙制品
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表面上光剂；烘焙制品的香精载体
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30%
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粉状果汁，可溶性果肉粉
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增稠剂
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0.1-2%
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复合维生素饮料，含油溶性功能成分饮料
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乳化分散稳定剂
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0.1-0.5%
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保健饮料
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可溶性膳食纤维，降低胆固醇
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5-10%
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啤 酒
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稳定啤酒泡沫
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0.1-0.5%
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人参粉片/蒜粉片
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粘合剂，上光剂
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10-20%
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含油酱菜
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乳化分散及口感改进剂
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0.5-1%
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二， |
阿拉伯胶物性特征： |
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A,阿拉伯胶粉在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,
上光剂，水溶性膳食纤维等。
B,营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维,被用于保健品,糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它工业。
C,阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还可用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一起用作饮料的雾浊剂,以增加饮料外观的多样性
。
D,阿拉伯胶具有良好的乳化特性，
特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
①溶解度：阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度，能很容易的溶于冷
/
热水，可配制成50％浓度的水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂和油脂。溶液的PH值一般在4-5之间.PH值的变化在2-10范围内对其胶溶液的性状影响不大。溶液浓度在40%以下时呈牛顿流体；40%以上则开始表现出假塑性流体特性。
②
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然PH值也呈弱酸性，一般PH值为4-5
(25%
浓度)。溶液的最大粘度约在PH值
5-5.5 左右，但在
PH值在4-8
范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。当PH值低于3
时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降
。
③粘 度：
5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%水溶液的粘度约70-140厘泊
(25℃，2小时后Brookfield
转子粘度计 RVF 型，转速
20rpm)。在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些
。
④
热稳定性：
一般加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。
⑤兼容性： 阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉相互兼容,
在较低PH 条件下，
阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
⑥乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同来源树种的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别；一般规律为:鼠李糖含量高，含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些。因此
ABC- 4197
胶在乳化稳定方面比
ABC-4638 胶更好,
常用于可乐/雪碧等基料中乳化配料中的精油，也用于保健品饮料中乳化油溶性成分。
阿拉伯胶还具有降低溶液表面张力的功能，用于稳定啤酒泡等。 |
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三，阿拉伯胶储藏： 在阴凉、
干燥封口条件下，可以长期保藏。
四，阿拉伯胶标准包装：25kg/袋
阿拉伯胶
粉，颗粒阿拉伯胶， 精制级阿拉伯胶，药用级阿拉伯胶，食品级阿拉伯胶
，工业级阿拉伯胶
